Eintopf
2020-01-23 03:01:39
Zutaten:
Fleisch:
Gemüsemenge nach belieben:
Den Knochen oder das Gemüse nach Wunsch anrösten oder gleich in einen ausreichend großen Topf, mit Wasser geben. Wir rösten die Knochen sowie das Fleisch immer erst an, da man dann eine leckere Note in den Fond hinein bekommt. Das Ganze bei niedriger Hitze kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Gern würzen und abschmecken. Das "labberige" Gemüse und den Knochen herausnehmen. Der klare Fond kann nun wieder, mit frischem Gemüse oder nur Möhren bestückt und "al dente" gegart werden. Das Fleisch ablösen und nach dem kleinschneiden, nach belieben wieder hinzufügen.
Wir füllen nach dem entnehmen der zerkochten Zutaten, immer den oberen Teil, in einen Behälter und frieren diesen, nach dem auskühlen ein. Den eingefrorenen Fond nutzen wir dann z. B. für die Herstellung von Soßen.
Fleisch:
- Haxe, Rückenknochen, ausgelöste Blätter oder Knochen vom Wildschwein/Reh/Hirsch
Gemüsemenge nach belieben:
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Paprika
- Sellerie
- Möhre
- was man an Gemüse halt mag
- Piment
- Lorbeer
- Wacholder
- Pfeffer
- wenig Salz
- Paprika
- Kümmel
- Mengen nach eigenem Geschmack
Den Knochen oder das Gemüse nach Wunsch anrösten oder gleich in einen ausreichend großen Topf, mit Wasser geben. Wir rösten die Knochen sowie das Fleisch immer erst an, da man dann eine leckere Note in den Fond hinein bekommt. Das Ganze bei niedriger Hitze kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Gern würzen und abschmecken. Das "labberige" Gemüse und den Knochen herausnehmen. Der klare Fond kann nun wieder, mit frischem Gemüse oder nur Möhren bestückt und "al dente" gegart werden. Das Fleisch ablösen und nach dem kleinschneiden, nach belieben wieder hinzufügen.
Wir füllen nach dem entnehmen der zerkochten Zutaten, immer den oberen Teil, in einen Behälter und frieren diesen, nach dem auskühlen ein. Den eingefrorenen Fond nutzen wir dann z. B. für die Herstellung von Soßen.
